
法国罗克福奶酪被誉为 “奶酪之王”,其独特风味竟与红酒息息相关。制作这款奶酪时华楚新起点,奶酪师会将成熟的奶酪浸泡在当地产的红酒中,让红酒渗透到奶酪内部。
红酒中的有机酸能软化奶酪质地,单宁则赋予奶酪微涩的口感,还能抑制有害细菌生长。更特别的是,奶酪在红酒中浸泡的时间有严格要求:最短 72 小时,最长不超过一周,否则会过咸。
这种 “红酒浸奶酪” 的工艺已有 800 多年历史,如今罗克福奶酪产区还规定,必须使用特定品种的红酒,才能保证奶酪的正宗风味,成为红酒与乳制品完美结合的典范。
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